внутри коллектива и получить инструмент контроля за добросовестностью персонала. К сожалению, даже тщательный и вдумчивый набор сотрудников не исключает вероятности обмана среди них. В большинстве случаев это воровство, наносящее значительный урон доходу заведения и корректности его отчетов (благодаря махинациям с которыми хищение и становится возможным). Это, в свою очередь, влечет за собой новые и новые ошибки, финансовые потери и кризис. Управленческий учет вскрывает все подобные случаи и учит как предотвратить их в дальнейшем.

за внутренней работой ресторана. В этом отношении учет – один из важнейших инструментов для упорядочения процессов каждого звена в цепи работы заведения. В результате аудита происходит погружение во все этапы ресторанной деятельности, их анализ, разбор, глубинное понимание ситуации и трудностей, неизбежно возникающих на разных ступенях. Именно эта функция позволяет владельцу представить общую картину и своевременно разобраться в имеющихся проблемах.

текущих мероприятий по поддержанию бизнеса и его улучшению. Управленческий учет помогает сделать выводы, основываясь исключительно на фактах, цифрах и строгих закономерностях, отмеченных во время аудита. Такой взгляд на ресторан отбрасывает лишние предположения и ничем не подкрепленные решения, оставляя наиболее эффективные их них с точки зрения отчетов и прибыли. Учет также помогает найти новые перспективы роста и наладить уже начатую работу.

требующие большего внимания и контроля со стороны владельца. Внушительные объемы информации, поступающие из разных областей ресторана, могут сбить с толку и запутать. Это нормальная ситуация, если периодически обращаться за помощью к дополнительным ресурсам аналитики и не останавливаться на этапе незнания и неведения. Управленческий учет дает представление о моментах, которые «проседают» и потому нуждаются в дополнительных усилиях и повышенном участии персонала или даже ресторатора.

при заполнении документации. Человеческий фактор в ресторанном бизнесе неизбежен, как и периодические трудности с ним связанные. Однако пусть непредумышленные, но систематические ошибки среди сотрудников могут привести к серьезным последствиям для дохода. А некорректное заполнение отчетов мешает планированию и грамотному распределению ресурсов, нарушает всю работу заведения, вредит продуктивности. Управленческий учет необходим для выявления плохо ведущейся документации и причин такого отношения.

для планирования финансов, увеличения выручки и сокращения фонда оплаты труда (ФОТ). Одна из главных функций управленческого учета – помощь со стабилизацией и повышением дохода. Благодаря собранным данным и правильному их использованию учет способен предложить наиболее выгодные способы экономии и оптимизации средств.