Злободневная тема рестораторов: привлечь побольше гостей, вернуть старых, повысить статус заведения и умудриться увеличить прибыль. Эти задачи решает маркетинг. Давайте рассмотрим из чего строится постоянный поток гостей и прибыли.

Маркетинг ресторана можно разделить на 3 направления: привлечение новых гостей, сохранение действующих и удержание старых (оправдание ошибок). Ведь идеал, когда в ресторане все работают, как часы, официанты в чистой выглаженной форме, оформление заведения гостя устраивает, скорость приготовления блюд, подача и вкус, и конечно цена, а в реальности — недостатки. Всегда найдется новичок - официант, который неправильно расскажет о блюде или повар, работающий при болезни. Так или иначе, ресторану важно работать на улучшение репутации и положительных отзывов о заведении.

При этом владельцы ресторанов считают, что маркетинг — это про расходы на флаеры, рассылку на событие и красивую фотосессию. Естественно, что прибыли от этих расходов не ждут, а зря. Сегодня расскажем о том, как грамотно выстроить маркетинг и как преодолевать неприятности в этом деле.

Привлечь новых клиентов дороже сохранения старого минимум в 2 раза, а обычно в 3-5 дороже. Поэтому особенно важно удерживать дольше постоянных гостей в своей категории и возвращать старых гостей в категорию постоянных. Для этого есть ряд действий, который поможет вам увеличить прибыль и снизить издержки маркетинга

• Работа с репутацией.

Постоянный клиент привык к атмосфере ресторана, знает с какой скоростью обычно работают официанты и как выглядит чистая посуда и легко подмечает, когда что-то пошло не так. Именно тогда падают “очки” доверия к бизнесу и вероятность невозврата возрастает.

Чтобы этого избежать, работайте над репутацией с помощью СМИ, социальных сетей, рассылки и уровня обслуживания, как и бренда. Тогда в случае осечки клиент скорее спишет оплошность на случайность, чем решит отказаться от услуг столь престижной компании.

• Работа с обратной связью

Именно постоянные гости, которые начинают посещать ресторан реже — лучшая аудитория для Кастдева, ведь их активность была завидно высокой и теперь что-то пошло не так, стали реже наслаждаться выходными у вас или приятными вечерами — узнайте, что стало причиной смены поведения и помогите гостям с восхищением обнаружить, что вы услышали их обратную связь.

• Уникальность

Сильный бренд поддерживают не задумываясь, будь это Старбакс или Найк. Прорабатывайте ценности бренда в корпоративной культуре, в социальных сетях, в оформлении меню, его содержании и дизайне.

• Подогревайте интерес

Его удержать и вновь разбудить можно разными способами: упоминаниями в СМИ и у блогеров в ярких красках, положительным рейтингом и отзывами, участии в социальных проектах или выступлениями известных музыкантов — решать вам. Главное, чтобы у лидеров мнений были точки соприкосновения с вашей аудиторией и она верила в него.

• Изменяйтесь.

Сезонное меню и оформление, специальное предложение в определенный час, рецепты от шефа на Youtube — предлагайте новое постоянным клиентам, чтобы поддерживать интерес и давать им пользу.

И не забывайте проводить анализ маркетинга вашего ресторана. То, что было популярно вчера, сегодня устарело. Отслеживайте тренды и оставайтесь в курсе передовых решений для ресторанного бизнеса с нами.